Хранение продуктов

Хранение продуктов

Хранение продуктовКак правило, между моментом, когда продукты начинают готовить и моментом, когда они покидают гостеприимные стены супермаркетов и рынков, проходит некоторое время. Иногда оно оказывается довольно значительным — планы, допустим, на вечер изменились, поэтому оперативная готовка ужина стала внезапно неактуальной. Поэтому продукты приходится где-то и как-то хранить.

Но если это делать именно «где-то» и «как-то», то не удивляйтесь, если в один не очень прекрасный день вместо вкусных фруктов и овощей вы обнаружите какие-то гниющие остатки. Чтобы этого не произошло, нужно запомнить правила хранения основных продуктов питания. Заключаются они в следующем:

Конкретные особенности хранения продуктов

Фрукты

Хранение продуктовИх нужно хранить в бумажных либо полиэтиленовых пакетах. Это нужно для того, чтобы уберечь продукты от контакта друг с другом. Дело в том, что все спелые фрукты выделяют особый газ — этилен, который стимулирует созревание. Достаточного одного перезрелого помидорчика, чтобы всё содержимое холодильника начало подвергаться воздействию этилена и экстренно дозревать. И даже перезревать. Так что все фрукты нужно хранить отдельно друг от друга. Если же вы планируете их съесть в течение нескольких дней, то беспокоиться об условиях хранения не надо — за такой малый срок с ними ничего плохого не произойдёт.

Помидоры

Крайне деликатный овощ. На холоде довольно быстро вянет, становится водянистым и невкусным. К счастью, большинство современных холодильников поддерживают такой температурный режим, при котором эти процессы серьезно замедляются. Обеспечивается это за счёт сочетания низких температур и высокой влажности. Но даже при таких благоприятных условиях не следует забывать о предельном сроке хранения свежих помидоров — он составляет примерно неделю.

Картофель

Хранение продуктов. КартофельВсе овощи семейства паслёновых нужно хранить по одному стандарту — в прохладном тёмном и проветриваемом месте. Тёмном, потому что иначе в овощах начинает образовываться ядовитое вещество солонин. Прохладном, поскольку это замедляет
обменные процессы и не даёт картофелю прорастать. А проветриваемом, поскольку это единственный способ борьбы с плесенью. Причем желательно, чтобы клубни при этом лежали отдельными порциями в бумажных пакетах.

Репчатый лук и чеснок

Тот же самый принцип — прохладно, сухо и темно. Иначе — начнут прорастать плесневеть и гнить.

Соусы

Их можно хранить как при комнатной температуре, так и в холодильнике. При этом нужно помнить, что в условиях низких температур соусы начинают густеть. Это не является проблемой, поскольку вкусовые качества при этом не ухудшаются.

Мёд

Вот его в холодильнике лучше не хранить. Дело в том, что этот сложный комплекс полисахаридов отлично переносит практически любые условия, кроме холода. Кристаллы льда, которые при этом образуются, портят не только текстуру продукта, но и ухудшат его вкусовые качества.

Зелень

Пучки зелени хранить довольно просто, особенно если их поначалу тщательно промыть, высушить и поместить в полиэтиленовый пакет с дырочками. Дырочки нужны для обеспечения циркуляции воздуха — чтобы зелень не вяла. Некоторые рекомендуют хранить укроп и петрушку в стеклянных банках, закрытых пластиковой крышкой.

Чай, кофе, специи и дрожжи

Хранение продуктов. КофеНаша главная задача во время хранения — свести до минимума контакты с атмосферной влагой и предотвратить испарение. Поэтому идеальным вариантом станут жестяные банки, которые плотно закрываются крышками. Что касается дрожжей, то их следует хранить исключительно в морозилке — низкие температуры способствуют их сохранению лучше всего.

Мясо и рыба

В охлаждённом виде могут храниться не более двух-трёх дней. Если же готовка планируется позже, то продукт лучше поместить в морозилку. Но следует помнить, что пребывание в морозилке чревато образованием кристаллов льда, которые разрушают клеточные стенки и меняют текстуру и вкусовые качества продукта. И если один цикл замораживания и размораживания мясо ещё переживёт, то два и больше — вряд ли. Поэтому лучше сразу разделить его на порционные куски и замораживать уже в таком виде.

Молоко и молочные продукты

Свежее молоко может храниться не более двух дней — потом начинает скисать. Пастеризованное — немного дольше, в районе шести дней. При этом следует избегать контакта молока и нестерильных поверхностей — очень уж это благоприятная среда для роста и развития различных микроорганизмов.

Консервы

Хранение продуктов. КонсервыВ закрытом виде могут храниться годами. В открытом же — значительно меньше. При этом желательно их перекладывать в посуду, которую можно плотно закрыть — это немного увеличит их срок хранения.

Яйца

Если скорлупа не повреждена, то в холодильнике они спокойно продержатся месяц. Причём независимо от места хранения. Да, современные холодильники способны поддерживать равномерную температуру там, где это надо.

Мука, крупы и другие сыпучие продукты

Их можно хранить и при комнатной температуре, однако следует помнить о двух опасностях — чрезмерной влажности и насекомых. От обеих этих проблем помогают герметично закрывающаяся тара — жестяные или стеклянные банки.

Сыр

Вопреки распространённому мнению, полиэтиленовую плёнку, в которую сыры упаковываются в магазинах, с них лучше снимать — она не даёт сыру «дышать», за счёт чего он засыхает. Для предотвращения этого следует использовать пергаментную бумагу. Кроме того, нужно помнить, что некоторые сорта сыра обладают резким запахом — их надо хранить отдельно от других. Что касается мацареллы, то её нельзя лишать той жидкости, в которой она изначально плавала.

Хлеб

Хранение продуктов. ХлебЕго можно хранить либо при комнатной температуре, либо в морозилке. Да, именно в морозилке — там он будет черстветь намного медленнее, чем в других отделениях холодильника. Так получается потому, что низкие температуры других отделений способствуют кристаллизации крахмала, что приводит к ускоренному черствению.

Грибы

Если речь идёт о лесных грибах, то в свежем виде они могут храниться не более двух дней. При этом они должны быть чистыми и сухими. Чтобы продлить срок хранения, их нужно поместить в морозилку. Если же мы имеем дело с шампиньонами, то они совершенно спокойно выдерживают неделю без потери вкусовых качеств.

Шоколад

Его лучше всего хранить при комнатной температуре, поскольку в противном случае на нём образуется белый налёт. Это масло какао, которое и в норме будет проступать на поверхность, однако снижение температуры этот процесс ускоряет.

Масла

Хранение продуктовСливочное масло нужно обязательно хранить при низких температурах. Упаковку при этом менять или снимать не надо, наоборот — кусочки лучше заворачивать в неё плотнее, это предотвратит их прогоркание. Что касается подсолнечного масла, то оптимальные условия для их хранения — комнатная температура и низкая влажность. В противном случае оно начинает густеть и теряет свои свойства. Однако масла свежего отжима — кунжутное и льняное — лучше хранить именно в холодильнике.


 

Как видите, всё довольно просто. Наличие холодильника, как правило, снимает большинство проблем, способных возникнуть при хранении продуктов. Главное — запомнить список того, что никогда туда класть не надо

 

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.