Одесская кухня

Одесская кухня

Что такое Одесса? Это не каменные здания, не мостовые и пляжи, не автобусные остановки и линии коммуникации. Одесса — это прежде всего люди, которые её населяют. Это их чувства, мысли, привычки, любимые дела и кулинарные пристрастия. Поэтому если одессит куда-то уезжает из своего любимого города, то он всегда берёт с собой его частичку, которую бережно хранит в своём сердце и проявляет по мере возможности. И чуть ли не наибольшую возможность свободного проявления «внутренней Одессы» ему предоставляет кулинария.

Но что отличает одесскую кухню от многих других мировых кухонь? Что делает её особенной, неповторимой и запоминающейся? Прежде всего — особый подход к приготовлению пищи. Некоторые называют его «деликатность»- что же, они в чём-то правы. Действительно, неторопливость, аккуратность, отсутствие специй с ярко выраженным вкусом — всё это позволяет подчеркнуть натуральный вкус продукта практически без искажений.

Кроме того, одесская кухня отличается простотой — нет никаких особенно сложных манипуляций, изысканных продуктов или экзотических пряностей.

Всё просто и доступно. Приветствуется рыба всех мастей, свежие овощи, яйца, изредка мясо. Фактически, одесская кухня вобрала в себя всё самое лучшее из других национальных кухонь, ведь Одесса — портовый город, где издавна селятся представители разных национальностей и культурных групп. И все их кулинарные привычки эффективно перемешиваются, преображаются и подаются в новом, абсолютно уникальном виде. Убедитесь сами в этом на примере нескольких весьма простых, но неимоверно вкусных блюд.Одесская кухня

Рецепты


1. Икра из синих 

Одесская кухня. Икра из синих

  • два крупных баклажана
  • два средних помидора («бычье сердце» или «микадо»)
  • два зубчика чеснока
  • два болгарских перца
  • головка репчатого лука
  • четыре ложки растительного масла
  • сок четвертинки лимона

«Синими» или даже «синенькими» в Одессе традиционно именуют баклажаны. Они и будут главными действующими лицами нашего кулинарного опыта. Сначала их вместе с перцами нужно запечь в духовке до полного размягчения, потом — остудить, очистить от шкурок и меленько нарубить вместе с бланшированными помидорами. Готовую смесь заправляют лимонным соком, маслом, рубленым луком и специями по вкусу.

2. ФоршмакОдесская кухня. Форшмак

  • два средних яблока
  • 75 грамм сливочного масла
  • две крупные сельди
  • пять грецких орехов
  • два куриных яйца
  • головка репчатого лука
  • ложка оливкового масла
  • ложка лимонного сока

Форшмак — национальное еврейское блюдо немецкого происхождения. А учитывая общее количество представителей этого народа в Одессе — неудивительно, что форшмак прочно вошёл в перечень традиционных блюд одесской кухни. Очищенное от костей филе сельди дважды пропускается через мясорубку вместе с очищенными от кожи и сердцевины яблоками и луком. В фарш добавляются все остальные ингредиенты — потёртые грецкие орехи, измельчённые яйца, лимонный сок и оливковое масло. Всё это отлично сочетается с гренками из чёрного хлеба.

3. Камбала черноморскаяОдесская кухня. Жареная камбала

  • одна камбала
  • один стакан муки
  • полстакана подсолнечного масла

Пожалуй, самое простое блюдо одесской кухни. Ничего лишнего — никаких специй и кулинарных выкрутасов. Свежую камбалу лишают головы, плавников и чешуи, режут на порционные куски, вываливают в муке и жарят на подсолнечном масле. Всё. Но есть тонкости — одну сторону надо жарить исключительно под крышкой, а вторую — без неё. Всё это делается на большом огне.

4. Вертута с яблокомОдесская кухня. Вертута

  • 350 грамм муки
  • одно яйцо
  • 100 грамм сливочного масла
  • 500 грамм яблок
  • 40 грамм изюма
  • сахар, корица

Вертута, как вы догадались — от слова «Вертеть». Такой себе яблочный рулет. Вот только готовится он немного иначе. Итак, сначала замесим тесто — смещаем муку, масло и немного воды, перемешаем, разделим на две части, скатаем их них шарики и дадим постоять около часа. Тем временем приготовим начинку — нарежем яблоки мелкими кубиками, добавим к ним сахар и изюм. Когда тесто настоится — раскатать его по поверхности, предварительно посыпанной мукой. Края следует немного натянуть. Далее его следует смазать растопленным сливочным маслом, выложить на один край начинку и скатать всё в рулет. Этот рулет помещается в духовку, где запекается при 170 градусах около получаса. Где-то за десять минут до готовности, его нужно смазать яйцом и посыпать сахаром.

Как видите, большинство традиционных блюд одесской кухни действительно очень просты. Но вкус их при этом — выше всяческих похвал, поскольку натуральный смак ингредиентов ничем не перебивается. Именно это и делает одесскую кухню столь популярной в тех местах, где селятся бывшие жители этого прекрасного города.

23 ответы
  1. learned
    learned says:

    You really make it appear so easy together with your presentation however I find this
    matter to be really one thing which I think I’d by no means
    understand. It seems too complicated and extremely large for me.
    I am looking ahead on your next put up, I’ll try to get the cling of it!

  2. kliknij to
    kliknij to says:

    Awesome things here. I’m very happy to peer your article.
    Thanks so much and I’m having a look ahead to contact you.
    Will you kindly drop me a mail?

  3. Link Resmi totoabadi
    Link Resmi totoabadi says:

    After checking out a number of the articles on your web page, I really appreciate your way of blogging.

    I added it to my bookmark webpage list and will be checking back soon. Please visit my website
    as well and tell me your opinion.

  4. ผลิตภัณฑ์เด็ก
    ผลิตภัณฑ์เด็ก says:

    With havin so much content and articles do you ever run into any issues
    of plagorism or copyright violation? My blog has a lot of unique content I’ve
    either authored myself or outsourced but it seems a lot
    of it is popping it up all over the web without my agreement.
    Do you know any techniques to help stop content from being
    ripped off? I’d genuinely appreciate it.

  5. virgin hair
    virgin hair says:

    My brother suggested I might like this web site.
    He used to be totally right. This submit actually made my
    day. You can not consider simply how so much time
    I had spent for this information! Thank you!

  6. duloxetin billige preis
    duloxetin billige preis says:

    Thanks for every other fantastic article. Where else
    may just anybody get that type of info in such an ideal approach of writing?
    I’ve a presentation subsequent week, and I’m on the look for
    such information.

  7. Angelo
    Angelo says:

    hello!,I like your writing very so much! percentage we
    communicate more about your post on AOL? I require an expert in this
    house to resolve my problem. Maybe that’s you! Taking a look forward to
    see you.

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.