Правила хранения специй

Основные правила хранения специй

Специи — зачем они нужны?

Как известно, специи — это то, что в определённом смысле «делает» блюдо. Есть продукты, которые без специй вообще обладают весьма условным вкусом, и приобретают его именно за счёт добавления специй. Есть и продукты, вкус которых, вроде бы, весьма насыщенный и сам по себе — но, тем не менее, добавление специй дополняет его, делая глубже, придавая удивительные элементы послевкусия, ради которого, пожалуй, и едят вкусные блюда — ведь ради насыщения за вкусом гнаться не будешь! И именно специи очень важно хранить правильно, чтобы ни одно из свойств не утратилось.

Хранение специй

Особенности мировых кухонь

У каждой национальной кухни есть типичный набор именно тех специй, которые, как правило, в ней используются. Например, такие травки, как розмарин и майоран, характерны для французской кухни. Итальянцы любят добавлять базилик и орегано. Русская кухня характерна хреном и горчицей… Специй — чуть ли не бесчисленное множество. Даже у обычных растений бывают пряные составляющие: у сельдерея и петрушки специями могут являться корни и листья; имбирь сам по себе не приправа, а на основании его корня делается очень много блюд; корицу делают из коры коричного дерева; как приправа, используются цветы гвоздики, плоды перца, листья, стебельки и семена укропа…

Есть пряности, которые можно вырастить в домашних условиях, а есть — такие, которые можно разве что привезти из экзотических стран. Бывают свежие специи, бывают — сушёные, а пряные травы часто употреляют в пищу замороженными. И при этом не стоит забывать, что, в общем-то, специи не портятся: не прокисают, не покрываются плесенью. А вот потерять аромат и вкус — всегда пожалуйста, и тогда специя просто прекращает быть специей. Существуют стандарты сроков хранения (разумеется, в том случае, если условия хранения идеально соблюдены): от трёх до четырёх лет хранятся корни и семена, от двух до трёх — плоды, орехи и ягоды, от года до двух — пряные травы, и, наконец, молотые специи хранятся всего лишь от месяца до года.

Хранение специй

Основные правила

Итак, существуют следующие правила хранения специй.

Хранение специй. Молотый перецВо-первых, как уже было сказано, молотые специи портятся быстрее, чем целые. Например, молотый перец очень быстро теряет как минимум запах, а вот перец-горошек можно хранить годами. Если подходить к вопросу серьёзно, то мускатный орех молотым вообще не хранится — измельчать орешки надо перед тем, как добавлять их в пищу.

Во-вторых, специи полагается хранить в банках, причём в герметически закрытых. Лучше всего подойдут баночки стеклянные либо керамические, а вот если у банки есть отверстие для насыпания и нет нормальной плотной крышки — всё, аромат очень быстро выветрится именно через отверстие.

Хранение специйЕсть ещё такие пряности, которые можно не класть в банку, а размещать в холодильнике — имбирь, лук, чеснок, сельдерей и тому подобное. То же касается и приправ на основе красного перца.

Дальше. Возле плиты специи хранить нельзя. Они настолько плохо реагируют на перепады температуры, что от нагревания могут потерять не только вкус, но и полезные свои свойства — а ведь витаминов в приправах множество! Возле плиты — это и в шкафу над плитой в том числе.

Хранение специйНа свету их тоже хранить нельзя. Прозрачные баночки для специй — серьёзное нарушение правил. Как бы красиво это ни смотрелось, но храниться они должны в непрозрачных банках и только, чтобы не растерять полезных свойств.

Если вы добавляете приправу в, например, кипящую кастрюлю — не насыпайте её прямо из баночки: пар, который попадает в сухие специи, сбивает их в комки и способствует потере аромата и вкуса. То же касается и мокрой ложки, которой вы соберётесь эту специю насыпать — тот случай, когда в баночке с приправами может внезапно завестись и плесень — та самая, которой в норме в специях не бывает.

Вот эти довольно простые правила могут помочь вам содержать специи всегда в идеальном состоянии — вкусном, насыщенном, ароматном и полезном. Об этом не стоит забывать, ни решая приправить еду, ни покупая, например, пакетик свежей паприки. Правила хранения специй обеспечивают максимальный вкус вашей трапезы.

Хранение специй

2 ответы
  1. Noida Escort
    Noida Escort says:

    On the off probability that the tired work life and melancholy are completely expending then you demand a fracture; a fracture which will go with you with the most revolutionary requirement of person, Happiness. Additionally, to meet you a Heart, Noida Escort
    Noida Escorts is setting forth with all the most astonishing and amazing Escorts In Noida. They understand about essentials of life. They’re gifted with all the minding nature. Escorts In Noida really are a long ways beyond Distinct escorts in Beauty, Skills and Manners.

Обратные ссылки & Пинги

  1. Kutil Kelamin Mengecil

    Hey there would you mind stating which blog platform you�re using? I�m going to start my own blog soon but I�m having a difficult time deciding between BlogEngine/Wordpress/B2evolution and Drupal. The reason I ask is because your layout seems different…

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.